煲汤还应分寒热
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爱喝汤的人很多，但懂喝汤的人并不多。日常生活中，一家人喝一锅汤是司空见惯的事，但这其中包含着诸多健康隐患。
专家指出，煲汤选材也要分寒热补泻，有些汤并非一家老小均适用。体质不同的人，对煲汤药材的选择有所不同。
经常用来煲汤的药材，互相之间没有明显的配伍禁忌。但这些药材和人的体质一样有寒热虚实之分。在选择煲汤的食材时，一定要先搞清自己和家人的体质属于“寒”还是“热”，属于“虚”还是“实”，然后以此为依据选择汤料，才能通过喝汤帮助身体达到散寒清热、补虚泻实和阴阳平衡的目的。
寒热虚实体质先区分
中医认为，寒热虚实体质是产生疾病性质的基础，《黄帝内经》称“阳胜则热，阴胜则寒”。其实，辨别体质并不难，生活中的很多细节都能提醒我们。
实热体质的人多身体壮实、舌质偏红、喜喝冷饮，平时常会便秘；虚热体质的人大都较瘦、容易上火、嘴角生疮、大便不通、面色潮红，常常咽干口渴、心烦失眠；虚寒体质的人畏寒怕冷、手足发凉、大便稀溏；寒实体质的人极其少见，可见猝然感受寒邪而寒战无汗、过食生冷而腹痛腹泻等症；寒热虚实复合体质则夹杂寒热或虚实体质的症状。
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体质不同，饮食原则也各异。体寒偏虚者宜食热性食物，体热偏实者宜食凉性食物，而寒热虚实错杂体质则宜食性平的食物。
寒性偏虚体质饮食原则：
宜以甘平及温性食品为主，酌量搭配凉性食物；尽量避免时常单独吃生冷寒性食品。大部分蔬菜性多寒凉，烹调此类蔬菜时可加入辛温的葱、生姜及胡椒等调味品，或与鸡肉、羊肉、牛肉等温热性肉类同煮，则可减轻其寒性，避免损伤阳气；吃完寒凉食物后，可喝一碗龙眼茶、红糖水、葱姜蛋花汤、姜汤、金橘桂圆茶等温热食品。
热性偏实体质饮食原则：
宜以甘平及凉性食品为主，酌量搭配温性食物；尽量避免时常单独吃燥热性食品，若不慎过食，可喝绿豆汤、薏仁汤、薄荷绿茶、芦荟汁、小麦草汁、甘蔗汁、冬瓜茶等寒凉食物。
寒热综合体质饮食原则：
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生冷寒性及燥热食品均不宜多食。过食寒性食品易伤阳气，而过食热性食品易伤阴液及助长热性。宜常吃甘平易吸收的食物，轮流或同时食用凉性及温性食物，这样不仅可同时吸收凉温食物的精华，更可相互平衡，避免单独食用而产生副作用。
煲汤选材分寒热补泻
中国中医科学院广安门医院综合科徐主任举例说，“阴虚火旺的人，如果再喝些用高丽参炖的汤，无异于火上浇油，甚至会引起流鼻血、咽喉肿痛等症状；而那些经常头晕目眩、手脚冰冷的人，属于偏寒的体质，若经常用麦冬、菊花等药性偏寒的药材煲汤喝，显然不妥。”
专家建议，一般市民在家中煲汤应该选用性质平和、老幼皆宜的食材。像土茯苓、生地、木棉花等药材比较寒凉，体质偏寒的人不宜服用；鹿茸、当归、高丽参、红参等是性质燥热的药材，热性体质的人应该慎用。如果市民在选用一些不太熟悉性质的药材煲汤前，最好先请教一下医生，辨明自己和家人的体质，然后再选择煲汤的材料。
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下面简单介绍一些常见煲汤食材的属性，平时煲汤时可作参考：
性温食品
虾，性温，补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒、开胃化痰；海参，性温，滋阳、补血、健脾、润燥；生姜，性微温，发汗解表、温中止呕、温肺止咳；大蒜，性温，祛风湿、健脾胃；南瓜，性温，补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、温中健脾；栗子，性温，养胃健脾、补肾强筋、活血止血；核桃仁，性温，补肾固精、益脑；橘子皮，性温，调中导滞、顺气消痰；人参，性温，大补元气、安神养心、补五脏，健脾胃；桂枝，性温，散寒解表、温经通脉、通阳化气；熟地，性温，滋肾补血、益髓填精；当归，性温，补血活血、调经止痛；荔枝肉，性温，滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜食龙眼肉，血寒者宜食荔枝。
性凉食品
蟹，性寒，清热散血、补骨填髓、滋肝阴、充胃液；发菜，性寒，清热消滞、化痰；紫菜，性寒，化痰软坚、清热利水、补肾养心；冬瓜，性凉，清热消痰、利水消肿；黄瓜，性凉，清热利水；苦瓜，性寒，清热解毒、祛暑明目、降血糖；丝瓜，性凉，清暑解渴、健脾；番茄，性微寒，生津止渴、健胃消食、凉血平肝；豆腐，性凉，益中气、和脾胃、清热散血；花旗参，性凉，补气养阴、益脾肺；生地，性寒，养阴生津、凉血解毒；麦冬，性寒，养阴润肺，益胃生津；皮蛋，性寒，润喉去热；川贝，性微寒，润心肺、清热痰；罗汉果，性凉，清肺润肠。
性平食品
海蛰皮，性平，清热化痰、消积化滞、润肠通便；莲子，性平，补脾止泻、养阴益心；白菜，性平微寒，清热利水；红枣，性平温，补益脾胃、滋养阴血、养心安神；白果，性平，润肺定喘；淮山，性平，补脾肺、清虚热、固肠胃；党参，性平，补气健脾、生津益肺；茯苓，性平，利水渗湿、健脾补中、宁心安神；燕窝，性平，养阴润燥、益气补中；鸡蛋，性平，养心安神、补血、滋阴润燥；百合，性平，养阴止咳、补益肺脾；银耳，性平，滋阴养胃、润肺生津；木耳，性平，补气血、润肺止血。, 百拇医药(小 萌)
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